有些零食越嚼越甜，说白了就是糖分在咀嚼过程中慢慢释放出来的。比如像薯片这种零食，刚开始咬的时候是咸的，但嚼两下就变甜了，这是因为里面的糖分被唾液溶解了。还有年糕、糖葫芦这些食物，刚开始咬的时候可能没感觉，但越嚼越有甜味，这是因为里面的糖分被牙齿磨碎了，顺着唾液慢慢渗到舌头上了。

这是因为这些食物里含有淀粉或者糖苷，当牙齿咬碎的时候，唾液里的淀粉酶就开始工作了，淀粉被分解成麦芽糖。中国农业大学食品学院大前年的研究显示，像年糕这类食物，咀嚼时间每增加10秒，甜度提升约15%。比如年糕刚咬下去是嚼劲足但甜味淡，但嚼到第三口时，淀粉分解产生的麦芽糖浓度达到峰值，这时候甜味就会明显起来。另外像糖炒栗子这种食物，外皮包裹着糖分，牙齿咬开外壳后，内部的糖分被唾液浸透，这时候甜味才会慢慢出来。数据显示，糖炒栗子从开口到完全咀嚼，甜度从初始的5%上升到最终的32%，这个过程和牙齿的咀嚼次数直接相关。所以越嚼越甜就是糖分在咀嚼过程中被分解或释放出来的结果。