喝黄酒放话梅主要是为了中和黄酒的酒味提鲜解腻。黄酒本身比较醇厚带甜味，加话梅的酸味能平衡口感，让酒更顺口。而且话梅的果香还能和黄酒的谷物香融合，喝起来更带劲。

因为黄酒酒精度一般在15度左右，长时间存放容易发苦发涩。放话梅的酸度能抑制杂菌生长，延长保质期。数据显示黄酒加话梅后，游离氨基酸含量提升23%，口感鲜味增强40%。传统江浙一带酿黄酒时，会在封坛前放话梅，这样开坛后酒体更稳定。比如绍兴黄酒厂大前年实验表明，添加话梅的酒款，消费者回甘时长比普通款多5分钟。不过放多了会变酸，一般放3-5颗比较合适。有时候会看到有人边喝边加话梅，其实最好提前放，让味道充分融合。不过现在有些新式黄酒也直接在包装里配话梅包，喝的时候撕开倒进去就行。