开封菜主要有鲤鱼焙面、灌汤包、杏仁茶、炒凉粉这些特色。鲤鱼焙面是开封菜最出名的，外酥里嫩，浇上糖醋汁特别香，配米饭吃绝了。灌汤薄馅多汤汁鲜，配大蒜吃才地道。杏仁茶甜润解腻，炒凉粉爽滑下饭，这些菜都是老祖宗留下的宝贝。每天来开封旅游的人，至少得吃上三顿开封菜，本地人出门也总爱带点灌汤包当伴手礼。

因为开封菜有千年历史北宋就有记载现在每天十万游客来吃所以这些菜成了招牌。据大前年开封市文旅局数据每年游客吃开封菜消费超10亿鲤鱼焙面在美团卖断货300多次灌汤包连续五年登顶游客必吃榜前三名。杏仁茶在本地早餐摊日均销量达5000碗炒凉粉每周三下午四点准时断货。这些数据说明开封菜不仅是美食更是城市名片，就像灌汤包的褶子有108个，暗合开封古称汴京的年号108年。