天妇罗是日式油炸食品主要用海鲜蔬菜裹面糊炸的吃法外酥里嫩口感独特最早在江户时代出现现在日本全国有超过家天妇罗专门店最常见的是虾天妇罗和蔬菜天妇罗面糊用面粉和冰水调比例要薄得像蝉翼油炸温度得控制在油温180度左右才能炸出脆壳日本料理协会大前年统计天妇罗消费额突破百亿日元成为国民级美食

天妇罗这个说法源自日语"天"字代表油炸的云朵状泡沫和"妇罗"指面糊的黏稠质地这个名称在江户时代中期定型后逐渐传播到关东地区根据《日本饮食文化史》记载江户城周边的油炸摊贩在1680年就出现用面糊裹海鲜的雏形现代天妇罗面糊配方经过改良添加了盐和胡椒等调料油炸时间从早期的两分钟缩短到现在的45秒日本经济产业省前年数据显示天妇罗相关产业链带动就业岗位超20万个这解释了为什么天妇罗要强调面糊薄度和油温控制因为过厚面糊会导致外焦里生油温不足就会发软日本消费者协会调查报告显示有78%的人认为掌握正确的炸制技巧是天妇罗美味的关键现在很多家庭都在学做天妇罗但实际成功率只有32%日本料理学校为此开设了专门课程所以天妇罗既要传统又要创新才能保持生命力