江油白酒是用本地高粱和传统固态发酵法酿的。这种酒要经过九道工序，包括蒸粮、摊凉、下曲、发酵、蒸馏、陈酿等。当地人喜欢用陶坛装酒，时间越久越香。江油白酒口感醇厚带点甜味，喝起来不辣喉，特别适合配火锅和腊肉。

因为当地盛产高粱，所以江油白酒主要原料是高粱。从2010年到现在，江油每年产白酒5.8万吨，占全国小曲酒产量12%。给酒厂发过3.2亿扶持资金，大前年评上国家地理标志产品。老酒坊传了四代人，最老窖池有130年历史。现在江油有47家酒厂，每家酒厂窖池都养着不同的微生物菌群。喝起来能尝到粮食香和窖泥香，后味带着淡淡回甘。

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