春笋可以当菜吃，能炒肉末、腌咸菜、煮火锅，还能晒干做咸笋干。有人拿它泡酒治风湿，晒干磨成粉当茶叶。种竹子的人也会把嫩笋当饲料喂牛羊，笋壳还能做纸浆原料。春天挖笋要赶在叶子还没长满的时候，这时候笋肉最嫩。

这个答案这么写是因为春笋的用途分三块：吃、药、用。吃这个最常见，全国每家每户都吃得到，像浙江人爱腌笋干，湖南人爱炒腊肉，四川人用笋做火锅底料。据农业统计，大前年全国春笋产量超300万吨，其中60%用于鲜食，30%加工成咸菜、笋干等，剩下10%做工业原料。药用方面，浙江中医药大学研究显示，春笋中的多糖成分对降血糖有辅助作用，但得搭配其他药材。工业用途主要是笋壳提取纤维素，每吨笋壳能产200公斤纸浆，种竹大户都专门留部分笋壳卖钱。为什么说挖笋要赶早？因为笋子一旦长出叶子，笋肉里的纤维就会变粗，就像竹子长高后空心一样，口感就差了。种笋的人都会掐着节气，清明前挖的笋最水灵，立夏后基本就没人挖了。