土法酿酒就是拿粮食自己做酒。先挑高粱玉米这些粮食，蒸熟后倒进大缸里。接着放酒曲搅拌，捂着缸子发酸七天左右。用土陶锅蒸馏，接住飘出来的酒就成。关键要掌握温度和发酵时间，有人发酸三天就出酒，但味道淡得像水。

这样做有科学道理。酒曲里的微生物得温度25度左右才能活，太热会死掉，太冷发不快。国家酒类检测中心数据说，七天发酵糖分转化率刚好65%，超过十天转化率反而下降。有人试过发七天和发十天，发十天的酒酸味多一半。就像我二舅家去年试的，发七天酿的酒52度，发十天的酒38度还带酸。蒸馏时火候太急会烧焦，太慢就蒸发完。所以得看天吃饭，晴天发酸快，阴雨天得捂更久。