土豆能酿啤酒果酒和低度酒类。比如土豆烧酒是传统做法，把土豆蒸熟捣碎加糖和酒曲发酵，能做出带甜味的米酒。现在有人用土豆淀粉做酒精度更高的酒，但需要控制糖分和发酵时间。

土豆酿酒主要因为淀粉含量高。每100克土豆含20克淀粉，比大米高30%，淀粉在酵母作用下能转化成酒精。实验数据显示，土豆酒转化率约60%-70%，比大米酒低些。步骤大致分三步：选淀粉含量高的土豆（如黄心土豆）、糖化（加糖促进发酵）、发酵（7-15天）。但要注意温度不能超过35度，否则酵母会罢工。比如用2公斤土豆加500克糖，发酵后酒精度约8%-12%。不过土豆酒口感偏甜，适合调酒或煮菜用。