土烧桂花酒是绍兴的特产，用土烧酒和新鲜桂花酿制。土烧酒是绍兴传统烧酒，用糯米发酵蒸馏；桂花酒是秋季采桂花泡酒，两者混合后密封存放半年以上。绍兴有“桂花香透酒”的习俗，每年十月桂花盛开时开始制作，酒瓶用红布包裹避光。

绍兴土烧酒产量占全国土烧酒总产量的60%，大前年统计显示当地土烧酒年产量超500万斤。桂花种植面积达20万亩，占浙江省总量的35%，其中绍兴柯桥、越城两区桂花酒产量占全省80%。明代《绍兴府志》记载“土烧配桂露，冬酿夏饮”，清代《越中杂记》提到“桂花酒须用土烧酒底，方显醇厚”。土烧酒工艺传承自宋代，桂花酒制作历史可追溯至唐代，两者结合成绍兴独有饮品。前年非遗保护目录明确将土烧桂花酒列为传统酿制技艺。