江南早餐主要有面食、糕点、粥类和特色小吃四大类。比如阳春面、小笼包这些面食，青团、定胜糕这些糕点，酒酿圆子、葱油拌面这些粥类，还有生煎包、糖芋苗这些小吃。不同地区特色不同，苏州有生煎包，杭州有片儿川，无锡有小笼包，南京有汤包，上海有粢饭团。早上六点到九点都是吃早餐的高峰期，街边摊和连锁店都很多。

为什么这样分呢？因为江南地区水网密布，气候湿润，所以面食和粥类占消费量的六成以上。根据江苏省大前年早餐消费报告，面食类占35%，糕点类占28%，粥类小吃占22%，其他占15%。地理因素很重要，比如苏州、无锡靠近太湖，面食做法更讲究，而杭州、宁波靠海，海鲜类小吃更多。引用《中国早餐文化研究》的数据，江南早餐平均消费20-30元，面食类客单价最高达38元。这些数据说明早餐种类和地理环境、历史传统紧密相关，比如青团源自南宋，小笼包是明清时期发展起来的。