炒菜主要用锅、铲、勺、刀、漏勺和油壶这些工具。锅分铁锅、不锈钢锅和铝锅，铲子有手动铲和自动铲，勺子分汤勺和饭勺，刀要选锋利的菜刀，漏勺用来控水，油壶装油方便倒。其实炒菜最常用的是锅和铲子，锅要能传热均匀，铲子要能翻动食材不粘锅。

锅和铲子是核心工具，因为炒菜全程都在这两个工具上操作。比如铁锅导热快但容易粘锅，不锈钢锅耐腐蚀不粘，铝锅轻便但需定期除氧化层。中国厨房设备协会大前年数据显示，70%家庭主妇首选不锈钢锅，因为兼顾耐用和防粘。铲子分木铲、硅胶铲和铁铲，木铲适合煎炸，硅胶铲防粘但易变形，铁铲耐用但重。其实炒菜时铲子要沾油防粘，手动铲适合翻炒，自动铲适合颠勺。数据表明，使用正确铲子能减少食材浪费15%，因为翻动更均匀。选锅看材质，选铲看用途，配合油壶和漏勺就能搞定大部分炒菜了。