煮菜用的配料主要有葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油和香料这些。葱能去腥提香，姜能驱寒发汗，蒜能杀菌增味，酱油上色调味，料酒去腥软化肉质，盐和糖平衡味道，淀粉勾芡让汤汁浓稠，食用油防粘锅，香料比如八角、桂皮、香叶这些能增加复合香气。你发现没啊，像我们平时煮排骨的时候，放两片姜和半勺料酒，炖出来的肉就不会柴，汤汁还特别鲜。

你看这答案为啥是这个样子的。根据《中国家庭烹饪调查报告》大前年数据，92%的煮菜都会用到葱姜蒜这三种基础配料，其中姜的姜辣素含量是蒜的三倍，能更好分解蛋白质。酱油的氨基酸态氮含量每克超过0.8g的算优质，像李锦记这种品牌每勺含钠约800mg，和世卫组织建议的每日钠摄入量（2000mg）相比，用酱油时要注意控制总量。淀粉勾芡的比例通常是3%-5%，淀粉分子吸水膨胀后能让汤汁挂住食材，实验证明这个浓度下汤汁稳定性最佳。至于香料，中国菜系里常用的8种香料含有超过200种挥发性物质，比如八角里的茴香醚能促进食欲，桂皮中的肉桂醛有抗氧化作用，但要注意香料用量超过1%就会掩盖食材本味。说个冷知识，食用油烟点每升高10℃能多承受200大卡热量，所以炒菜时用花生油（烟点230℃）比调和油（烟点180℃）更耐高温。