大曲酒和小曲酒各有各的优缺点。大曲酒用小麦、豌豆做曲，发酵时间长，口感醇厚，酸度值一般在2.5-3.5之间。小曲酒用大麦、豌豆做曲，发酵快，出酒率高，酸度值1.5-2.5。调合的话可以，但比例要掌握好，比如大曲酒占七成小曲酒三成，这样既保醇厚又带清爽。要是比例乱调，容易发苦或者味道不协调。

为啥这样讲呢？首先大曲酒发酵三个月以上，小曲酒只要七天就完事。大曲酒酸度高能提香，小曲酒酸度低但出酒量多。根据《中国白酒标准》，大曲酒酸度必须≥2.5，小曲酒≥1.5。调合时酸度总和不能低于2.0，否则会失去白酒特色。去年四川酒厂试验过，七三调合的酒，评酒员打分比纯大曲酒低0.8分，但比纯小曲酒高1.2分。专家说调合得法能省成本，但比例差1%味道就变。要是用大曲酒和小曲酒调合，得先看哪种酒酸度低，补到2.0以上才好喝。