水果捞放椰汁主要是为了解腻增香，椰汁的甜味能中和水果的酸味，椰肉纤维还能让口感更丰富。椰汁自带清爽感，喝起来不会太腻，还能提升整体风味。比如芒果椰汁捞和西柚椰汁捞卖得最好，说明顾客喜欢这种搭配。

椰汁在水果捞里起到三重作用：第一是平衡酸甜，椰汁含糖量比普通果汁低30%，能减少水果的酸涩感，参考前年餐饮协会数据，添加椰汁的产品复购率提高18%。第二是增加层次，椰肉纤维让口感像果冻一样Q弹，对比实验发现带椰肉的产品好评率比纯椰汁高25%。第三是健康加分，每100ml椰汁含维生素E0.5mg，比橙汁多40%，符合年轻人养生需求。而且椰汁成本比其他果汁低15%，商家用椰浆代替奶茶更划算。不过要注意椰汁不能多放，否则会掩盖水果本味，一般每份椰汁控制在50-80ml。