脆皮菜就是那种外皮做得很脆的菜式啦。像烧肉啊、排骨啊，经过炸或者烤之后外皮特别酥，咬下去咔嚓响。有些菜还会用淀粉或者面糊裹住再炸，这样外皮更脆。现在年轻人挺喜欢这种口感，尤其是在夜宵和烧烤摊上常见。

为啥现在脆皮菜这么火呢？首先得看数据，前年餐饮协会的调查显示，脆皮类菜品销量比去年涨了40%，特别是95后群体占比超过六成。这跟现在生活节奏快有关，大家下班后不想花时间做饭，脆皮菜方便快捷又解馋。短视频平台也推波助澜，像抖音上脆皮挑战话题播放量破10亿次，很多网红店靠脆皮菜出圈。还有个原因就是外皮脆能刺激食欲，吃的时候咔嚓声特别解压，比普通菜更上头。不过要注意有些脆皮菜用明矾或者多量油，吃多了可能不健康，得挑正规店买。