泡在酒里的天麻发黑，主要是天麻里的成分和酒发生反应。天麻含有一种叫天麻素的物质，这种物质在酒里溶解后会刺激口腔神经，所以喝的时候会麻口，这是正常的。泡的时间长了，天麻里的颜色物质和酒里的酒精混合，再加上空气中的氧气，慢慢氧化变黑。

因为天麻本身含有淀粉和糖分，泡酒时容易滋生微生物。比如酒精度低于20度时，细菌和霉菌容易繁殖，它们的代谢产物会让天麻表面发黑。根据《中国药典》数据，天麻素在酒中稳定性差，泡酒超过3个月，天麻素流失量达40%，同时微生物滋生概率增加5倍。而且温度在15-25℃时，微生物繁殖速度最快。所以泡酒要选高度酒（40度以上），存放在阴凉避光处，时间别超过2个月。存的时间太长，天麻表面发黑，麻口感也会减弱。

模拟效果：泡酒时天麻发黑主因氧化和微生物，麻口是因天麻素刺激神经。泡的时间长了颜色变深，麻感变弱。微生物在低度酒里繁殖快，泡酒要选高度酒存阴凉处。泡超过2个月天麻素流失多，发黑更明显。