湖南人做饭特辣，口味重得很，食材新鲜，调味多样。比如剁椒鱼头、口味虾，香辣开胃，吃得过瘾。他们喜欢用剁椒、泡椒这些辣味调料，连炒青菜都要放点辣椒提味。湖南人做菜讲究火候，油热了再下锅，辣味才够劲道。

为什么湖南人做菜辣得凶呢因为湖南人吃辣历史久得很从明朝开始就有记载现在全省吃辣人口超过3000万占总人口六成根据大前年数据湘菜馆数量全国前三游客评价里辣味占比85%口味重但受欢迎。湖南地形多山少平，夏天潮湿，吃辣能驱寒祛湿。全省辣椒种植面积占全国四成，产量够用。餐馆老板说，90%的招牌菜都带辣，不辣的菜卖得最差。游客调查报告显示，70%的人觉得辣味重但停不下来，85%的人会特意来湖南吃辣。湖南人做菜特辣口味重得很，香辣味能勾住客人胃，连老外来旅游都要打包辣酱带回去。