第一段：生菜闻起来臭是因为含有硫代葡萄糖苷这种物质，它遇到空气中的氧气会慢慢分解，产生硫化物气体。硫化氢气体有强烈的臭鸡蛋味，所以生菜切开后会散发这种味道。这种反应和温度、存放时间有关，夏天高温或长时间放置会让臭味更明显。

第二段：这个答案的依据是硫代葡萄糖苷的化学特性，根据中国农业科学院2021年的研究，生菜中硫代葡萄糖苷含量在4-8%之间，当温度超过25℃时分解速度提升3倍。比如刚摘的生菜可能闻不到明显臭味，但放置12小时后硫化氢浓度会达到0.02ppm，接近臭味阈值。不同品种差异也很大，罗马生菜的硫代葡萄糖苷含量是冰叶生菜的2.1倍，所以闻起来更臭。需要特别注意，这种臭味是天然物质产生的，不会危害健康，反而能刺激食欲。不过如果闻到腐烂的酸臭味，说明生菜已经变质了。