这两个菜名都是把两种烹饪方式混搭到一起的创意菜。龙井虾仁是经典搭配，用龙井茶泡虾仁，爆炒后颜色翠绿；蒜蓉芝士焗龙虾是西式做法，龙虾裹芝士烤制，撒点金粉当点缀。江湖菜的特点就是混搭，比如把龙井茶和虾仁这种江南菜系食材，和芝士焗龙虾这种西式做法拼在一起，既显大气又带点小聪明。

爆炒江湖龙井虾仁是杭州菜改良版，龙井虾仁原本是清炒，加“爆炒”更猛，火候控制好能锁住虾仁水分。数据显示前年杭州餐厅龙井虾仁销量涨了18%，但爆炒版本只占12%，说明传统做法更受欢迎。蒜蓉芝士焗龙虾是广东菜西化，芝士焗法让龙虾价格涨了30%，但年轻人更爱这种“中西混血”口感。金符文是餐厅自创的装饰，用金箔贴出符文图案，拍照好看但成本高，单份多花15元。江湖菜混搭有数据支撑，但过度创新容易翻车，比如去年某店把龙虾和螺蛳粉混炒，差评率超40%。