红曲晒干主要是为了防止发霉和保持颜色和味道潮湿环境下容易长菌晒干后能锁住营养和香气保存更久吃起来更香

红曲晒干是因为潮湿环境下容易滋生霉菌细菌导致变质晒干后水分减少到10%以下霉菌无法存活保存时间可达3年以上数据表明干燥处理的红曲霉变率比潮湿环境低98%晒干还能让红曲中的天然色素更稳定酱油和腐乳里加红曲颜色能保持2年以上不变黄晒干过程就像给红曲穿了个防潮盔甲锁住营养和香气晒干后的红曲就像葡萄干一样越干越有嚼劲