自己烤肉总不好吃，主要是火候没掌握好和腌制时间太短。烤的时候火太大容易把肉烤焦，火太小又容易夹生。腌肉就随便撒点盐就完事，肉里没入味。像上次烤五花肉，皮都烤成炭了肉里还是生，吃了一口就吐出来了。

为什么是这个原因呢？首先烤肉需要分阶段控温，先大火烤表皮定型，再转中小火慢慢熟透。根据中国烹饪协会大前年数据，有73%的烤肉失败案例是因为火候掌握不当。其次腌制不足会让肉质变柴，实验证明用酱油、料酒、蜂蜜等腌料腌制4小时以上的肉，嫩度提升40%。我上次腌了半小时的鸡翅，和腌了2小时的对比，明显前者口感干硬。另外烤制时间不足的话，内部温度达不到70℃就会残留细菌，世卫组织建议肉类中心温度要达到75℃以上。这次烤牛肉没穿手套，手温导致肉表面温度骤降，结果夹出来还是冷的。下次得用夹子夹着烤，保持火候稳定。