苹果放久了会变黑，这是因为果肉里的多酚类物质接触空气中的氧气后发生了化学反应。就像铁生锈一样，苹果切开后的表面积变大了，氧气更容易接触到果肉，果肉里的果酸和氧气结合就会产生深色物质。这个过程叫氧化反应，时间越长颜色越深。

苹果切开之后，表面积变大了，这样氧气更容易接触到果肉，果肉里的多酚类物质就开始和氧气反应，反应之后颜色就变深了，这个过程叫做氧化反应。数据显示，苹果在室温下放置三天，维生素C含量会下降30%，同时多酚氧化酶活性增加2倍。比如把苹果切成片，放在空气中两小时，颜色就会从淡黄色变成深褐色，这是因为多酚类物质与氧气结合生成醌类物质，这种物质颜色深。实验证明，苹果在常温下存放超过五天，氧化面积会扩大3倍以上，而冷藏保存可以延缓氧化速度。这是因为低温环境会降低酶的活性，减缓化学反应速度。所以苹果变黑主要是氧化反应导致的，只要控制存放时间和温度就能有效预防。