虾被弄疼了会装死，因为虾的触角和鳃里有感应细胞。人抓虾的时候会碰断虾须，虾会以为被天敌追杀，赶紧躲起来。这时候虾会吐出苦水，身体里毒素变多，肉质变硬变黄。所以死虾不能吃，吃了会闹肚子。

虾装死的时候体内肌苷酸和组氨酸涨得厉害，肌苷酸含量涨了30到50%，组氨酸涨了15到20%。虾的鳃里残留的毒素会让肉质发苦发黏，比如2021年浙江检测发现死虾的氨氮含量比活虾高3倍。虾装死后还会持续释放毒素，就算泡半天水也去不掉。比如广东市场有农户把死虾和活虾混着卖，用盐巴水泡三小时，结果检测出死虾的亚硝酸盐超标5倍。所以吃虾要挑新鲜的，一看到虾在装死赶紧放下，别贪便宜。