奶酒喝起来先是喉咙里泛起奶香味儿，像棉花糖裹着酒心那样甜润。接着舌尖能尝到微酸的果香，喉咙后面跟着回甘的酒香，变成温热的暖意往胃里钻。喝完嘴里还留着淡淡的奶腥味儿，但不会冲，就像吃冰淇淋后舔手指头的感觉。

这是因为奶酒是牛奶和白酒的混合物，牛奶里的乳糖和蛋白质让甜味更绵密，白酒里的酒精浓度控制在15%左右才能平衡奶香。比如内蒙古的奶酒用发酵48小时的鲜奶，温度保持在25℃以上，这样乳糖分解产生的乳酸菌才会产生酸甜味。数据显示，优质奶酒酸甜比在3:1到5:1之间，过酸会像喝酸牛奶，过甜像糖水。而且发酵时间每增加12小时，酒香物质就多出15%，但超过72小时又容易产生异味。喝的时候要小口慢咽，让奶香在口腔里停留10秒再吞咽，这样能尝到层次感。比如老牧民说"奶酒要像品奶茶"，这话有道理——先闻香再尝味，看酒花。不过现在有些厂家为了缩短发酵时间，用添加剂调酸味，喝起来像喝饮料似的，没后味儿。