晒干要选红透的辣椒，皮薄肉厚水分足，晒的时候要放在通风好的地方，最好用竹筛子，这样水分能慢慢蒸发，别用塑料袋装，容易积水。晒到完全干透再装坛子，坛底铺点草木灰吸潮，密封后放阴凉处，这样能存半年以上不坏。

晒干的关键是水分和温度控制。辣椒本身含水率在70%以上，晒干后降到15%以下才能防霉变。实验数据显示，竹筛晒干比太阳直射快3天，且霉变率低40%。坛子装存比塑料袋保存保存期长2倍，因为坛泥能吸收坛内多余水分。晒干后若发现表面有白霜，那是盐分结晶，用湿布擦掉就行。坛子存满后要定期开盖换气，每月检查一次，这样能存6-12个月不坏。