好喝的高粱酒味道醇厚带清冽，入口有粮食香，舌尖能尝到酸爽感，咽下去回甘明显，杯底留香久。酒体要饱满不刺喉，喝完喉咙不干，像喝完一碗热汤面后嘴角带甜。

为什么这么形容呢？高粱酒的味道和口感跟原料、工艺、储存有关。红缨子高粱含单宁多，发酵60天以上才能把糖分转化成酯类物质，这是粮食香和酸爽感的来源。蒸馏3-4次能让酒精度稳定在53%左右，这时候酒体更顺滑，像用丝巾裹着喝。陶坛储存3年以上，酒里的杂醇油会分解成酯香，尾韵悠长。数据说，优质酒厂用这种工艺的酒，消费者复购率比普通酒高23%。比如茅台镇某酒厂大前年检测，陶坛储存5年的酒酸度比新酒低0.5度，但酯类物质多1.8倍。粮食香和酒体饱满感在舌尖上融合酸爽感像小冰块在喉咙后滑过尾韵悠长像陈年香片在杯底慢慢释放。