固态酿酒提高出酒率，主要靠控温、翻沙和选料。控温要均匀，温度每升5度，出酒率就降1%。翻沙次数别太多，3次最合适。选料要新鲜，水分别超过60%。发酵时间别太短，酒糟要压紧实，这样酒液才能多。蒸馏时火候别忽大忽小，接酒口要留缝，避免酒液冲过去浪费。还有，别用发霉的酒糟翻沙，霉变会产生杂味。

为什么这么讲？控温均匀是关键，因为温度每升5度，酵母活性就下降，糖分转化率跟着掉。比如25度时出酒率65%，升到30度就掉到64%，30度升到35度再掉1%。翻沙次数多了反而浪费，因为第三次翻沙的酒精度只有第一次的40%，三次总共出酒量比两次少15%。选料水分超过60%，发酵时会产生酸味，还容易招虫。酒糟压不实会留空隙，酒液顺着空隙流走，实测压紧实的酒糟能多出8%酒液。接酒口留缝能避免酒液冲走，这样蒸馏完的酒精度能稳定在53度左右。发霉酒糟会产生，国家规定固态酒里不能检出，还可能让整批酒报废。