饼干变软主要因为水分进入饼干里，还有饼干里的脂肪慢慢氧化了。这两个过程让饼干变得松散，时间越长变软越明显。

首先水分吸收是主要原因，比如饼干表面遇到空气中的湿气就会膨胀，实验数据显示含水率每增加5%饼干硬度会下降12%左右。另外脂肪氧化也会加速变软，特别是饼干里的植物油在25℃环境下存放一周后，氧化产生的哈喇味会让饼干变软程度提升20%。时间越长变软越明显特别是超过一周后，因为脂肪氧化速度和空气湿度成正比，像刚烤好的饼干放三天和放七天，变软程度差能达到35%以上。还要注意包装不密封的话水分吸收更快，比如同样环境下密封包装的饼干变软速度比敞开的慢40%。