要做白酒酒母得先备好高梁和小麦，掺上温水搅成糊状。放阴凉处发霉三天，待表面长出白绒毛就成母液。接着用母液拌新粮，装进陶缸盖纱布，每天翻搅保持温度25到30度，发七天出酒香。关键别沾生水，缸口要离地三十公分防虫。

为啥得这么弄呢？因为高梁小麦含淀粉，酵母菌能把淀粉变糖分，糖分再转酒精。发霉阶段其实是培养酵母菌的温床，数据说25-30度时酵母活性最强，超过35度菌会死，低于20度不产酒精。之前有实验证明污染率超30%的酒母就废了，所以容器要消毒三次。翻搅是让氧气进料，促进糖分转化，发七天足够菌落稳定。要是用铁桶装，容易生铁锈味，陶缸透气性好才对。

模拟效果：

白酒酒母酵母制作

要做白酒酒母得先备好高梁和小麦，掺上温水搅成糊状。放阴凉处发霉三天，待表面长出白绒毛就成母液。接着用母液拌新粮，装进陶缸盖纱布，每天翻搅保持温度25到30度，发七天出酒香。关键别沾生水，缸口要离地三十公分防虫。

为啥得这么弄呢？因为高梁小麦含淀粉，酵母菌能把淀粉变糖分，糖分再转酒精。发霉阶段其实是培养酵母菌的温床，数据说25-30度时酵母活性最强，超过35度菌会死，低于20度不产酒精。之前有实验证明污染率超30%的酒母就废了，所以容器要消毒三次。翻搅是让氧气进料，促进糖分转化，发七天足够菌落稳定。要是用铁桶装，容易生铁锈味，陶缸透气性好才对。