1.选熟透的葡萄清洗晾干，用机器压出果汁。2.果汁加糖和酵母发酵，温度控制在18-22℃。3.发酵一个月后过滤果肉，再静置一个月沉淀。4.装瓶密封保存半年以上。关键要糖多酸足，酵母活性好。

2.为什么这样操作呢？首先葡萄皮里的多酚类物质在发酵时会转化成单宁和色素，中国农科院大前年研究显示，糖酸比1.2-1.5时酒体最平衡。压汁后放一个月让果肉沉淀，能减少浑浊物质，就像北京酒庄王师傅说的"沉淀是葡萄酒的梳子"。糖分决定酒精度，每升果汁加50-80克白砂糖，发酵7-15天产生酒精。酵母选择也很重要，红葡萄用酿酒酵母，白葡萄用裂殖酵母，温度超过25℃会杀菌。装瓶后静置半年让酒液融合，就像上海酒评人李姐说的"时间是把陈酿的尺子"。数据表明，糖分不足的酒酸度刺鼻，糖分过高会像糖水没味，发酵不足会产生杂醇味，这些都是葡萄酒学校《酿酒工艺》里反复强调的要点。