做叫花鸡要用荷叶包裹，荷叶要新鲜才能保持水分，所以最好去菜市场或超市买，网上也可以选。荷叶要选完整的，背面没虫眼，洗的时候用盐水泡五分钟，煮鸡前再烫一下。

菜市场能买到新鲜的荷叶，超市有卖，网上也行。菜市场价格三块五一把，能买十片够用，超市贵一块但省时间。网上销量最高的是京东生鲜，上周数据说月销两万单，比菜市场便宜两成。菜市场摊主会教怎么挑，背面青色发亮的好，超市包装带冰袋保鲜，网上要选带评价的店铺。做的时候先煮鸡再包荷叶，鸡皮会变金黄，荷叶包三小时就熟透。