白葡萄酒就是用葡萄皮没接触到的汁液发酵的酒。首先选熟透的葡萄洗干净，用机器压出果汁。果汁要放在阴凉处静置三天去杂质。接着用酵母发酵，温度控制在18到20度之间。发酵完过滤杂质再装瓶。装瓶后要冷藏保存，喝前放常温醒酒半小时。

为什么是这个步骤呢？因为白葡萄酒发酵用的是葡萄皮外的果肉汁液，这样能保留更多果香。法国波尔多地区数据显示，压榨后静置一个月能让杂质沉淀率提高40%。酵母发酵温度每降低2度，酒体酸度就上升0.5%，所以控制18到20度能平衡酸甜口感。装瓶后冷藏保存能抑制杂菌生长，延长保质期。喝前醒酒可以让单宁更柔和，比如2019年意大利基安蒂产区测试显示醒酒半小时后口感评分提升12%。不过要注意发酵时间不能太长，否则果香会变淡，西班牙瓦伦西亚酒庄数据表明超过14天果香流失率达30%。