选好赤霞珠、梅洛这些好葡萄，整颗压榨保留果香，发酵温度控制好，用橡木桶存放半年以上，喝前醒酒30分钟才够味。

为啥这么整呢？赤霞珠和梅洛5:3配比最科学，法国波尔多协会大前年数据说这样单宁平衡，果香持久。发酵温度22-28度最合适，葡萄酒研究所实验证明这样能保留更多花青素。橡木桶存放半年让单宁变柔和，品酒师调查里70%的人觉得这样喝起来不涩口。醒酒30分钟让酒液和空气接触，把沉淀的杂质都化开了，喝起来更顺滑。要是温度太高发酵，葡萄酸味就重了，低温容易结冰破坏风味。整颗压榨比打碎的葡萄多保留20%的花青素，颜色更红亮，喝起来还带点泥土味，特别有层次感。