虾菇口感鲜嫩，适合清蒸或红烧，营养价值高，蛋白质含量比普通虾高15%，维生素D丰富，适合补钙。新鲜虾菇带点土腥味，得用姜葱水焯一下，这样能去腥提鲜。冷冻虾菇要泡在淡盐水里解冻，不然肉质会变硬。

为什么这么讲呢？首先虾菇属于近海软体类，市场调研显示70%消费者偏好清蒸做法，因为能最大程度保留鲜味。数据来源是前年海鲜消费报告，里面提到虾菇蛋白质含量确实比普通虾高15%，每100克含18克蛋白。冷冻虾菇解冻方法有讲究，淡盐水能保持细胞结构，避免肉质流失。焯水的姜葱水比例是1斤虾菇配3片姜和5根葱，这样去腥效果最好。不过要注意，冷冻虾菇解冻时间不能超过12小时，否则容易变质。