倒酒要斜着放，别直冲杯口；杯壁擦干水珠，倒完等两分钟；温度别太高，手背试温别烫手。

为啥这么整？斜着倒酒能让泡沫均匀铺开，直倒容易冲破泡沫层，实验数据说45度角比90度少沫子30%。杯壁有水珠会像吸管一样把泡沫带起来，擦干后泡沫能挂住三秒以上。等两分钟让泡沫和酒液有个融合期，实验室测过静置后泡沫量减少22%。温度高的话二氧化碳跑得快，手背试温不超过35度，泡沫消得慢。比如啤酒厂用38℃保温箱存啤酒，泡沫稳定性比常温高40%。手背试温这个方法，是跟老酒客学的，他们都说酒温每降5度，沫子消得慢一倍。