黑糯米酒做起来其实挺简单，关键是要选好材料。黑糯米得泡够时间，水要没过糯米，泡两三天最好。糯米泡好了要沥干，不能有水，不然酒会发酸。然后和酒曲混合，装进大陶罐里，密封发酵两周左右。过滤一下，装瓶冷藏，喝的时候再打开，口感更甜。

为啥要这么弄呢？首先黑糯米泡发能让淀粉分解成糖分，实验显示泡两三天比泡一天出酒率高30%。酒曲需要和糯米充分混合，才能让糖分转化成酒精，数据表明混合不均匀会导致发酵失败率增加45%。密封发酵两周刚好让温度稳定在20℃左右，太短糖分没转化完，太长容易招虫。冷藏保存能锁住酒香，喝的时候开盖让酒气散一散，甜味会更明显。比如泡发时间不够，酒曲活性不够，可能就变成米酒而不是黑糯米酒了。装陶罐比用塑料罐好，因为陶罐透气性刚好，能透气又不进灰尘。过滤这一步很重要，沉淀物吃下去会闹肚子，过滤完再冷藏，酒精度还能再降两度，喝起来更顺口。