自制葡萄酒发酵好了要看三个方面。第一要观察酒液表面气泡，正常发酵时气泡细小均匀，停止冒泡后三天不冒新泡就算完成。第二闻酒香，好的葡萄酒有果香带点发酵香，闻起来不刺鼻。第三尝酒味，尝起来酸甜平衡不苦涩，喝完喉咙不烧。如果发现酒液变浑浊，闻起来发酸或有臭味，可能变质了。

为什么这样判断呢？因为酵母菌在20-25℃时发酵最活跃，温度每降5℃发酵速度减半。正常发酵时酒液中的糖分会被转化为酒精，pH值会从最初的3.5左右降到2.4-3.0。研究显示pH值低于3.5时酵母活性下降，超过4.5容易滋生杂菌。比如某次实验中，温度低于15℃的葡萄酒变质率高达78%，而控制温度在22℃的样本合格率达95%。闻到醋酸味说明醋酸菌抢了风头，尝到苦味可能混入单宁或杂质。所以观察气泡、闻香尝味三者结合，比单看温度表更可靠。