先把小麦和大麦磨成粉，掺上水和白糖搅均匀，装进陶罐里放阴凉处养三天。每天掀开盖子闻闻香味，等表面长出白绒毛就说明发酵好了。

为啥要这么弄呢？小麦里的淀粉酶是大自然的糖化专家，磨成粉后遇水就能分解淀粉成葡萄糖，这个过程就像给糖水加了个自动产糖机。老一辈经验表明，水和糖的比例要是1:0.5最合适，太稀了发酵慢，太稠了酶活性低。有研究显示35℃环境发酵效率最高，所以阴凉处其实就是控温在30℃左右。泡水时加糖能激活酵母菌，就像给微生物开饭，它们吃糖吐酒精，这个过程要密封防杂菌抢饭。陶罐透气性好，既能让微生物呼吸，又不会让氧气太多把菌种冲散。