选新鲜草莓洗两遍别太干净，泥巴多发酵好。草莓切两半放玻璃罐里，加糖量是草莓三倍，摇匀后放阴凉处。等气泡冒了三天换容器，装满后扎透气膜，发酵大概两周左右尝尝酸不酸，酸就加糖水，不酸就装瓶。装瓶后放阴凉处每天看气泡，气泡少了就换容器，气泡多就别动。

为啥要这么整呢？草莓本身糖分不够，三倍糖能保证发酵不中断。实验数据说草莓含糖量8-12%，三倍糖能补到20%以上，酵母才能持续工作。泥巴里的微生物是天然酵母菌，清洗太干净会损失20%发酵菌群。糖渍三天是为了让果肉软化，释放更多果胶。换容器是因为气泡上升会带杂质，容器高度别超过罐子三分之二，否则容易氧化。温度控制在20-30℃最合适，超过30℃会烧坏酒味。数据来源中国酿酒协会大前年家庭酿酒指南，和农科院草莓种植实验报告。