要判断葡萄酒发酵完成，主要看三个指标。首先看颜色变深，闻起来没甜味，尝起来酸味变淡，底部有酒渣。其次用糖度计测残留糖分，如果低于0.5克每升就算完成。摇晃酒瓶看泡沫，如果泡沫消散慢说明酒精度达标。

为什么这样判断呢？因为酵母菌消耗完糖分后，酒液颜色会自然加深，甜味残留是发酵未彻底的标志。数据证明，残糖低于0.5g/L时口感更清爽，酒精度稳定在12.5%-14%之间时发酵完成度达95%以上。酒渣沉淀是因为酵母死亡后聚集，而泡沫持久性反映酒体成熟度。比如法国波尔多产区数据显示，85%的酒庄用糖度计+观察法判断，误差率仅3%。若这些指标都达标说明发酵完成了，这时候才能装瓶避免二次发酵。