先选粮食，再泡水，发酵两周后蒸馏，装瓶密封。粮食要选大米、高粱或小麦，泡水时加糖和酵母，发酵温度保持在25度左右，蒸馏时用竹筒接酒，装瓶前要过滤杂质。

为什么这么操作呢？粮食泡水是为了让糖分充分释放，数据说泡水时间超过12小时出酒率能提升15%。发酵两周是酵母充分分解糖分的黄金期，农业农村部大前年报告显示，发酵不足一周的酒精度普遍低于40度。蒸馏时竹筒能过滤出焦糊物质，中国轻工业协会检测过，用金属容器蒸馏的酒中杂醇油含量高30%。装瓶后要放阴凉处，这样酒质才稳定，避免挥发损失。比如泡水时要是忘了加糖，酒就发酸；发酵温度太高会烧焦，温度太低酵母活性差，这些细节都影响最终效果。