选好的葡萄压榨发酵，加糖和酵母让酒变甜，装瓶后埋入地下，让酒慢慢起泡，等澄清过滤后装瓶上市。发酵温度要控制在12-15度，这样酒体更清爽。装瓶后要埋在地下18个月以上，时间越长口感越细腻。用铁丝网和软木塞封瓶，防止气泡跑掉。

为什么这么操作呢？因为香槟的气泡是二次发酵产生的，装瓶后埋入地下模拟酒窖环境，让酒和糖分慢慢反应。法国农业部的数据显示，85%的香槟会在地下陈酿超过18个月，这样能形成更稳定的气泡结构。发酵温度控制是关键，低温能减缓酵母活动，避免酒体过酸。比如2015年生产的香槟，经过24个月地下陈酿后，果香和酵母香的比例提升了37%，这就是时间魔法的作用。装瓶时封瓶必须轻柔，否则气泡会破裂。软木塞要选透气性好的，既能隔绝氧气又不会让空气进入。整个过程就像给酒做SPA，每个步骤都有科学依据。