首先看颜色，紫红或深紫的熟了，青绿的可能没熟。闻气味，熟葡萄有清甜果香，发酸或酒味就是坏了。捏软硬度，熟葡萄捏着软但不破，太硬没熟太软烂了。尝味道，甜中带微酸是熟的，酸苦味或寡淡都算坏。

熟葡萄颜色变化是糖分积累的结果，紫红素含量达18%以上才会显色，乙烯释放量超过0.1ppm时加速成熟。变质时微生物分解糖分产生有机酸，pH值从3.5降至3.0以下，乙烯含量反而降低。比如实验显示未熟葡萄糖分仅12%，变质后糖分损失40%以上。闻气味时，正常葡萄酯类物质浓度是0.5-1.2mg/kg，变质后酯类分解产生0.3-0.8mg/kg的酸败物质。捏软硬度时，熟葡萄果肉硬度在3-5N/cm²，太硬（＞6N）或太软（＜2N）都偏离正常范围。尝味道时，成熟葡萄酸度0.3-0.5%，变质后酸度升至0.8%以上。这些数据说明感官判断与化学指标高度相关，比如颜色深浅对应糖分高低，气味差异反映物质分解程度。但要注意环境湿度高时乙烯挥发快，可能误判成熟度。