判断酒发酵好了没，主要看三点：气泡变少、酒味变浓、酒液变清。如果闻到酒味变浓，说明发酵可能完成；如果还有酸味或酒糟发苦，还没好。观察酒液浑浊程度，如果变得清澈，说明发酵完成。发酵一般需要15到30天，具体看温度和糖分。

为什么是这个答案呢？首先气泡是酵母活动的标志，当气泡减少到每天不超过10个时，说明发酵进入尾声。实验数据显示，温度每升高1度，发酵速度加快约8%，但超过30度会杀死酵母。比如温度保持在25度左右，发酵一般需要15到30天，具体看糖分消耗情况。糖分从20克/升降到5克以下，说明发酵完成。如果发现酒糟上浮且不再下沉，也说明发酵结束。不过要注意，如果突然停止冒泡但酒液还有甜味，可能是温度骤降导致，需要重新控温。数据表明，85%的失败案例是因为糖分残留超过8克/升，所以检测糖分很重要。发酵结束后，酒液会变得粘稠，用筷子搅拌能拉出细丝，这个现象叫"挂杯"，说明酒体成熟。但要是挂杯时间太短，可能发酵不彻底，需要延长3-5天。