稔子酒的做法其实就三步：选新鲜稔子、配糖水、等发酵。新鲜稔子要挑紫黑皮薄肉厚的，1斤稔子配2斤糖和3斤水，糖水比例要刚刚好。发酵容器用陶缸最好，放阴凉处捂15天左右，闻到酒香就能开缸。喝的时候加冰块和柠檬片更解暑。

为啥是这个比例呢？稔子自带果糖，糖水比1:1.5时发酵最稳当，数据证明糖水过少酒精度低，过多会烧坏酒曲。陶缸透气性比塑料桶强30%，能均匀发酵。15天是经验值，温度20-25度时酵母活性最高。有老手实测过，1斤稔子出酒2斤半，糖水比2:3时酒精度刚好5%左右。发酵好的酒要过滤装瓶，放阴凉处保存，喝的时候加冰更爽。