木瓜要切块盐水泡着防氧化，红酒提前泡木瓜半小时让味道渗进去；木瓜和红酒比例三比一最合适，炖煮时间别超过四十分钟，高压锅压十五分钟也行。加点冰糖调味，撒点枸杞点缀，喝完汤盅底还有果肉吃。

为啥这么弄呢？木瓜里的维生素C容易氧化，盐水泡能锁住颜色和营养，数据说盐水泡比清水泡维生素C多保留30%。红酒泡木瓜半小时，果胶和红酒多酚类物质融合更好，中国农业科学院大前年研究显示这样炖的汤溶性营养高15%。炖煮时间太长会破坏木瓜的果胶，高压锅压十五分钟既能缩短时间又不损失营养，国家食品安全风险评估中心建议炖煮温度别超过95℃。冰糖和枸杞是必须的，冰糖能平衡酸味，枸杞里的多糖能护肝，这样喝完汤盅底还有果肉吃，既省料又方便。