选熟透的百香果洗掉泥土杂质，挖出果肉别留籽，倒进玻璃罐加糖水，密封发酵一个月，之后冷藏保存。

熟透的百香果糖分高发酵快，中国酿酒协会数据显示糖度15%-20%时出酒率最佳，温度20-25℃时酵母活性最强。装罐后要倒扣三天让果肉下沉，发酵一个月后要开盖放气，之后冷藏保存。避免阳光直射和频繁摇动，防止杂菌污染和果肉氧化。比如有人用冰糖比例1:3，发酵后加柠檬片，但糖度过高会烧坏果肉，温度过低容易滋生醋酸菌。