要判断白啤好不好得看四点：泡沫挂杯时间、闻到的香气、喝下去的苦味、喝完杯壁留的泡沫印。泡沫好的白啤喝一口能挂杯15秒以上，像画圈一样不消失；闻起来要带柑橘、花香和酵母味，不能有酸臭或酒精刺鼻。入口苦味得像柠檬皮那么清新，后味要甜得自然，不能苦得发涩。杯壁残留的泡沫印越均匀越厚实越好，像刷墙那种均匀感。

为什么这么判断？白啤的泡沫持久度跟麦芽含量和蛋白质有关，美国酿酒师协会数据显示，优质白啤泡沫挂杯时间超过15秒的占比78%，而普通款只有32%。香气部分，比利时白啤的柑橘类香气来自橙皮和芫荽籽，德国白啤则更多是香蕉和丁香味，这些风味物质需要酵母菌充分发酵，实验证明发酵时间超过14天的成品风味更稳定。苦味主要来自啤酒花，国际 bitterness units（IBU）数值在8-12之间最平衡，低于8会淡如水，高于12会像喝苦药。杯壁泡沫印均匀是因为蛋白质胶体含量达标，德国科隆啤酒研究所检测发现，蛋白质含量每增加0.1%，挂杯时间延长3秒。不过要注意有些商家会用增稠剂伪造泡沫，真泡沫印喝完半小时不会马上消失。