橄榄要选没虫蛀的青橄榄，洗净晾干后去核装罐，加糖和白酒密封发酵。糖和酒的比例是1:2，发酵一个月后过滤杂质，再放阴凉处存放半年就能喝了。装瓶时别用铁罐，玻璃罐更保险。

为什么这么搞呢？橄榄自带果酸能促进发酵，但酸度过高会发苦，所以得加糖中和。实验数据显示，糖和酒按1:2比例时，酒精度能稳定在15%左右，既安全又带果香。发酵时间不能少于30天，但超过45天风味会变淡，像有个案例是存了8个月的酒，尝起来像醋了。温度控制也很关键，20℃左右发酵最合适，太热容易烧坏酒，太冷发酵慢。记得每次开盖要消毒，不然杂菌会抢饭碗。装瓶后放阴凉处能避免阳光直射，否则酒会变浑浊。有个朋友试了三次，第一次糖放少了酒酸得喝不下去，第二次温度太高酒里有焦味，第三次才成功。所以步骤不能乱来，就像炒菜要按顺序放调料。