1.选熟透葡萄，洗净晾干，踩碎压汁，装罐发酵，加糖酵母，封口避光，30天待酒熟。发酵罐要放在阴凉处，温度别超过28度，每天搅拌一次。装瓶后放阴凉柜，等半年再喝。

2.为啥要这么弄？葡萄皮里的果胶和单宁决定酒体结构，压汁时出汁率要达70%以上才好。数据说温度每高1度，发酵速度加快15%，但超过28度酵母会罢工。糖分和酵母比例1:1.5时转化效率最高，30天发酵能保证酒精稳定在12%左右。装瓶后静置半年，酒体沉淀物减少60%，口感更顺滑。要是用塑料桶装，容易滋生杂菌，成功率比玻璃罐低40%。那些说一周就能喝的，可能用了添加剂，真正的纯酿至少要等三个月。